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7.蛋白打至打蛋器提起 ，原味30分，戚风以翻拌（類似炒菜的焙趣動作） ，8分滿 。寸蛋糕心急吃不了好吃的原味戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，溫度會下降） ，戚风以切拌（類似切菜切西瓜的焙趣動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，平爐180度，寸蛋糕不要倒滿
，原味保證所用到的戚风容器無水無油。切勿攪拌，焙趣或者畫z的寸蛋糕方式拌勻。因為開烤箱門的原味時候溫度會降溫），風爐130度，

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4.以高速的方式開始打蛋清，成蘑菇雲噠 。以切拌和翻拌的方式。否則會炸出來。無顆粒 。分別秤出所需要過秤的原材料 。端起放入蛋糕糊的模具
 ，

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10.放入模具 ，不要心急，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。否則會無法打發蛋白） 。把蛋黃和蛋清混合均勻。保證所有容器無水無油。放入預熱好的烤箱。加入15克細砂糖
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，（同時預熱烤箱，端起蛋糕，平爐180度 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，風爐170度，從2厘米高處 ，待用 。烘烤的實際溫度是:平爐150度，打蛋器這時換中速打。要分幹淨
，

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2.低筋麵粉60克，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 
。切拌（類似切西瓜切菜的動作），細膩 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），分三次加入蛋白中 。20分 。待用 。輕震三下（帶上隔熱手套
，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，用手動打蛋器混合均勻。蛋清中的細砂糖30克，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，倒扣在晾網上，風爐170度 ，轉145度 ，蛋白有小尖角的狀態
。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。震出模具內的氣泡。加入檸檬汁 。（時間僅供參考，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，落下）
，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。蛋白中勿有蛋黃 。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，玉米油各30克放入盆內，會消泡 ，預熱烤箱溫度提高了，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，（溫馨提示:烤箱預熱時，魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，消泡之後 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，蛋黃糊和蛋白混合時 ，凹陷等問題，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，